Au début des années 1840, Jean Isidore Sabatié fait édifier à Castres, en bordure de l’Agout, à deux pas de l’Hôtel de Ville, de la cathédrale et des rues commerçantes, un hôtel d’une quarantaine de chambres, auquel il adjoint en sous-sol un établissement de bains-douches.
Confié dès 1856 à des gérants, il prend vers 1880 le nom de Grand Hôtel. Il de vient en 1883 la propriété de François Bonsirven, qui en assure l’exploitation pendant quelques années avant de le remettre en gérance. Issue de Lacaune où l’une de ses branches gère le Central Hôtel Fusiès, de grande notoriété, la famille Fusié reprend en 1909 l’établissement castrais et l’exploite pendant près de 90 ans et sur trois générations, jusqu’à sa fermeture en 1997.
Après en avoir racheté les murs, puis procédé à une totale refonte intérieure des locaux, le dernier représentant de la famille en assume à
partir de 2011 le redémarrage sans parvenir à la rentabilité. La reprise en main en 2025 par la famille Fraysse-Rey, très impliquée dans la
profession, donne à cet hôtel de grand confort, admirablement situé, l’occasion de prendre un nouveau départ.